西班牙火腿

西班牙腌火腿、塞拉诺火腿或伊比利亚火腿，是根据传统的手工艺方式制作而成，味道鲜美，营养丰富，是健康均衡饮食的优良伴侣。

目前，西班牙是世界上第一大西班牙火腿制造国和消费国。每年可产大约三千八百五十万个前腿及后腿火腿，每个西班牙人平均一年要消耗5公斤火腿（而第二大消费国意大利，其人均消耗量只有西班牙一半）。

火腿的种类

首先要搞清伊比利亚猪和“大白猪”之间的区别。伊比利亚猪是伊比利亚半岛的原产，由于能够将脂肪浸润于瘦肉之间而具有超高等级的质量，不仅气味诱人，口感也强烈而鲜嫩。伊比利亚猪筋骨细瘦、轮廓俊俏，颜色很深，介于黑灰之间。

另一种叫作大白猪。由于成熟周期短、更适应工业养殖环境，正在慢慢取代伊比利亚猪。可用来做火腿的这种大白猪，在种族上属于Landrace、Large White（母系）和Duroc（父系）。这些猪种都有令脂肪浸润瘦肉的特点。

伊比利亚火腿（以“黑猪脚”闻名）

伊比利亚火腿以纯种伊比利亚猪制成。从猪的饲养、成长期的饮食到最终火腿的腌制都是根据传统工艺由人工完成。

火腿的腌制过程可以在18到24个月左右，具体如下：

贝耀塔（BELLOTA）伊比利亚火腿：

由只吃栓皮栎（西班牙语音译贝耀塔）这种野果和林中野草的伊比利亚猪制成。

莱塞伯（RECEBO）伊比利亚火腿：
制作莱塞伯火腿所选的伊比利亚猪也是吃林中栓皮栎（贝耀塔），但在最后几个月也吃一种获得许可的人工饲料补充。

塞伯（CEBO）伊比利亚火腿：

制作塞伯火腿所选的伊比利亚猪也生活在林中，但只用获得许可的人工饲料进行喂养。

塞拉诺火腿（以“白猪脚”或“波德加”闻名)

塞拉诺火腿是猪后腿白色的部分，根据适当的宰杀过程、先行肢解并进入腌制——风干和腌酿。其中每一道工序都有严格的条件要求。

根据猪的种类、饮食和产地，火腿的价格可在每千克6欧元到100欧元之间浮动。