西班牙拥有欧盟和世界上最大的葡萄园面积，葡萄酒酿造的历史可以追溯到古罗马时期。在西班牙，按种植面积排列，酿酒葡萄占到了第三名，仅次于谷物和橄榄。西班牙的地理位置、气候差异和土壤多样性，使得半岛成为一个生产不同类型葡萄酒的宝地。在西班牙所有的十七个自治区都种有酿酒葡萄，其中一半的面积集中在卡斯蒂利亚拉曼查（54万公顷），成为全世界最大的葡萄种植地。
葡萄的种类
按照种植的重要性从高到低排列，西班牙的葡萄主要分为以下几种：Airén、Tempranillo、Bobal、Garnacha Tinta、Monastrell、Pardina、Macabeo和Palomino。其中， Tempranillo、Bobal、Garnacha tinta和Monastrell是红葡萄，其余的品种是白葡萄。
根据制作流程和管理手段进行的分类
DOCa——源自优质具名产地的葡萄酒
最高等级的葡萄酒，并长期保存。
最高等级的葡萄酒，并长期保存。
DO——源自具名产地的葡萄酒
来自某特定地区的、有名望的葡萄酒，具名权通过了管理委员会的批准。
VDM——随桌葡萄酒
理论上说这种葡萄酒质量略次，但有时也能达到同样甚至更高水准。
根据年份及特点进行的分类
年轻级葡萄酒：
没有经过木桶培育或者培育非常短的葡萄酒。这种类型保存了所选葡萄的各种特点，酿制后12至24个月内饮用最佳。
育培级葡萄酒：
这种葡萄酒至少经过了一定的木桶或瓶装培育。不仅保存了原有葡萄的各类特点，还由于陈年酿制产生了更多的感官特征。
在育培葡萄酒中，源自西班牙的名称，经法规确认的有三种：
～育培：至少木桶6个月，瓶装可达两年。如果是木桶一年、瓶装一年，或木桶18个月瓶装6个月，也属于育培等级。
～陈酿：木桶至少一年，瓶装可达三年。
～超级陈酿：木桶至少两年，瓶装可达五年。
